Horno Electrico de Piso Brunetti Alta Gama HPB1B2

Ideal para panaderías tipo boutique, panadería de pan masa madre o pan de campo, pizzería y pastelería. Por su sistema de cocción mediante radiación del piso, genera que los productos que en él se cocinan queden crujientes por fuera y mantengan la humedad interior, generando productos de primera calidad. Se destaca por ser un equipo muy sencillo de utilizar e intuitivo para el manejo de asistentes en la cocina. Función de la losa de piedra: - Permite almacenar calor de forma eficaz. - Permite transferir rápidamente y de forma constante, el calor almacenado. - Permite obtener una temperatura uniforme en el horno. - La masa calentada rápidamente puede alcanzar un gran grado de expansión. - Permite reducir eficazmente la pérdida de humedad en el pan. Función del vapor: - Facilita el contacto entre el calor y la superficie del pan. - Impide que se seque directamente, evitando la formación prematura de corteza y permite que el pan se expanda completamente. - El aire húmedo favorece más la expansión del pan. - Permite que el pan horneado tenga una corteza de un brillo agradable y hace que quede crujiente.